Жогорку температурада стерилдөө тамак-ашты бөлмө температурасында химиялык консерванттарды колдонбостон бир нече ай же ал тургай жылдар бою сактоого мүмкүндүк берет. Бирок, эгерде стерилдөө стандарттуу гигиеналык процедураларга ылайык жана тиешелүү стерилдөө процессинде жүргүзүлбөсө, бул тамак-аш коопсуздугуна байланыштуу көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн.
Айрым микробдук споралары жогорку температурага туруштук бере алат жана адамдын ден соолугуна кооптуу токсиндерди бөлүп чыгарат. Бул ботулизмге тиешелүү, бул Clostridium botulinum бактериясы тарабынан өндүрүлгөн ботулинум токсининен келип чыккан олуттуу оору.
Ботулизм менен уулануу, адатта, өтө олуттуу кесепеттерге алып келет.2021-жылы бир үй-бүлө кичинекей дүкөндөн вакуумдук таңгакталган ветчина колбасасын, тооктун буттарын, майда балыктарды жана башка жеңил тамактарды сатып алып, кечки тамакка жеген, ал эми эртеси күнү төрт кишиден турган үй-бүлө кусуу, ич өткөк жана бут-колдордун алсыздыгынан жапа чегип, бир адамдын өлүмүнө жана үч адамдын реанимация бөлүмүндө байкоого алынышына алып келген олуттуу кесепеттерге алып келген. Анда эмне үчүн вакуумдук таңгакталган азыктарда тамак-аштан ботулин токсининен уулануу дагы эле болуп жатат?
Clostridium botulinum - бул анаэробдук бактерия, ал көбүнчө эт азыктарында, консерваланган азыктарда жана вакуумдук таңгакталган азыктарда көп кездешет. Адатта, адамдар тамак-ашты стерилдөө үчүн жогорку температурадагы стерилдөө ыкмасын колдонушат, стерилдөөнүн толук болушун камсыз кылуу үчүн, продукт стерилдөөдө, тамак-аштагы зыяндуу бактерияларды жана алардын спораларын жок кылуу үчүн жетиштүү убакытка чейин стерилдештирилиши керек.
Ботулизмден сактануу үчүн бир нече өзгөчө эрежелерди сактоо керек:
1. Даярдоо үчүн санитардык стандарттарга жооп берген жаңы чийки затты колдонуңуз.
2. Колдонулган идиш-аяктардын баарын жана идиштерди кылдаттык менен тазалаңыз.
3. Продукциянын таңгагы бекем жабылганын текшериңиз.
4. Стерилдөөнүн акылга сыярлык температурасын жана узактыгын сактаңыз.
5. Стерилизациялоону иштетүү параметрлери консервала турган азыктын түрүнө жараша болот.
Кычкыл азыктар (рН 4,5тен төмөн), мисалы, жемиштер үчүн, алар ботулизмге табигый түрдө туруктуураак. Таңгактоо форматына жана тиешелүү продуктуга ылайыкташтырылган убакытка кайнак суу (100°C) менен стерилдөө жетиштүү.
Эт, балык жана бышырылган жашылчалар сыяктуу кислотасы аз азыктар (рН 4,5тен жогору) үчүн Clostridium botulinum спораларын жок кылуу үчүн аны жогорку температурада стерилдөө керек. 100°C жогору температурада басым астында стерилдөө сунушталат. Керектүү процесс продуктуга жана анын форматына жараша болот, орточо температура 120°C тегерегинде болот.
Clostridium botulinum: өнөр жай автоклавы менен стерилдөө
Өнөр жай автоклавдарын стерилдөө ботулизмди козгоочу бактерия болгон Clostridium botulinumду жок кылуунун эң натыйжалуу стерилдөө ыкмасы болуп саналат. Өнөр жай автоклавдары тиричилик автоклавдарына караганда алда канча жогорку температурага жетип, патогендердин жок болушун камсыздай алат.
DTS автоклав реторту идиште температуранын жакшы бөлүштүрүлүшүн жана циклдин кайталанышын камсыз кылат, бул коопсуз стерилдөө үчүн коопсуздук кепилдиги болуп саналат.
DTS жообу: Ишенимдүү стерилдөө
DTS тамак-аш өнөр жайы үчүн автоклавдардын кеңири түрүн сунуштайт. Бул реторттордун дизайны тамак-ашты стерилдөө процессинде жылуулуктун бирдей бөлүштүрүлүшүн камсыздайт, жүктөлгөн бардык азыктар үчүн бир тектүү стерилдөө эффектин кепилдейт. Автоклавдын башкаруу системасы тамак-аш процессинин коопсуздугун камсыздайт жана циклдин кемчиликсиз кайталанышын кепилдейт.
Мындан тышкары, биздин эксперттер тобу сизге коопсуз жана ишенимдүү продукцияны стерилдөө үчүн автоклавдарды колдонуу боюнча техникалык колдоо көрсөтөт.
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 1-февралы