«Консерваланган азык-түлүктөр үчүн улуттук азык-түлүк коопсуздугу стандарты GB7098-2015» консерваланган азык-түлүктөрдү төмөнкүдөй аныктайт: чийки зат катары мөмө-жемиштерди, жашылчаларды, жегенге жарамдуу козу карындарды, малдын жана канаттуулардын этин, суу жаныбарларын ж.б. колдонуу менен коммерциялык стерилденген консерваланган азыктарды кайра иштетүү, консервалоо, пломбалоо, жылуулук менен стерилдөө жана башка процедуралар аркылуу иштетилет. «Калайдагы консерваланган эт же айнек бөтөлкөлөрдөгү консерваланган жемиштер болобу, өндүрүш процесси бир аз башкача болгону менен, негизгиси стерилдөө болуп саналат». Азыркы Кытайдын улуттук стандарттарына ылайык, консерваланган азыктар "коммерциялык стерилдүүлүккө" жооп бериши керек. Маалыматтарга ылайык, алгачкы стерилдөө ыкмасы кайнатылган (100 градус), кийинчерээк кальций хлоридинин эритмесин кайноо (115 градус) ыкмасына өзгөртүлүп, кийинчерээк жогорку басымдагы буу менен стерилдөө (121 градус) ыкмасына айландырылган. Заводдон чыгардан мурун консерваланган азыктар коммерциялык стерилдүүлүк сыноосунан өтүшү керек. Бөлмө температурасында сактоону симуляциялоо менен, консерваланган азыктардын шишип, томпок болуп калышы сыяктуу бузулуулары бар-жогун көрүүгө болот. Микробдук культура эксперименттери аркылуу микробдук көбөйүү мүмкүнчүлүгү бар-жогун көрүүгө болот. "Коммерциялык стерилдүүлүк" бактериялар таптакыр жок дегенди билдирбейт, бирок анда патогендик микроорганизмдер жок дегенди билдирет." Чжэн Кай айрым консерваларда аз өлчөмдө патогендик эмес микроорганизмдер болушу мүмкүн, бирок алар кадимки температурада көбөйбөйт деп айтты. Мисалы, консерваланган томат пастасында аз өлчөмдө көктүн споралары болушу мүмкүн. Томат пастасынын күчтүү кычкылдуулугунан улам, бул спораларды көбөйтүү оңой эмес, андыктан консерванттарды кошпоого болот.
Жарыяланган убактысы: 2022-жылдын 22-марты