Консерваланган жана тоңдурулган мөмө-жемиштер жана жашылчалар көп учурда жаңы мөмө-жемиштерге караганда аш болумдуулугу төмөн деп эсептелет. Бирок андай эмес.
Акыркы жумаларда консерваланган жана тоңдурулган азыктардын сатылышы кескин өстү, анткени керектөөчүлөр текчеде сакталуучу азыктарды көп сатып алышат. Ал тургай муздаткычтардын сатылышы да өсүүдө. Бирок көпчүлүгүбүз карманган салттуу түшүнүк - мөмө-жемиштерге келгенде, жаңы жашылчалардан ашкан аш болумдуу эч нерсе жок.
Консерваланган же тоңдурулган азыктарды жеген ден соолугубузга зыянбы?
Бириккен Улуттар Уюмунун Азык-түлүк жана айыл чарба уюмунун тамактануу боюнча улук кызматкери Фатима Хачем бул суроого келгенде, түшүм жыйналган учурда эң аш болумдуу болорун эстен чыгарбоо керектигин айтты. Жаңы түшүм жерден же дарактан үзүлгөндө эле физикалык, физиологиялык жана химиялык өзгөрүүлөргө дуушар болот, анткени ал анын азык заттарынын жана энергиясынын булагы болуп саналат.
«Эгерде жашылчалар текчеде көпкө турса, жаңы жашылчалардын азыктык баалуулугу бышканда жоголуп кетиши мүмкүн», - деди Хашим.
Мөмө-жемиш терип алгандан кийин, клеткаларын тирүү кармоо үчүн өзүнүн азык заттарын жеп, аларды ажыратып турат. Ал эми кээ бир азык заттар оңой эле жок болот. С витамини организмге темирди сиңирүүгө, холестериндин деңгээлин төмөндөтүүгө жана эркин радикалдардан коргоого жардам берет, ошондой эле кычкылтекке жана жарыкка өзгөчө сезгич келет.
Айыл чарба продукцияларын муздатуу азык заттардын бузулуу процессин жайлатат, ал эми азык заттардын жоголушунун ылдамдыгы ар бир продуктта ар кандай болот.
2007-жылы Калифорния университетинин Дэвис шаарындагы мурдагы тамак-аш илими жана технологиясы боюнча изилдөөчүсү Дайан Барретт жаңы, тоңдурулган жана консерваланган мөмө-жемиштердин жана жашылчалардын азыктык баалуулугу боюнча көптөгөн изилдөөлөрдү карап чыккан. Ал шпинат бөлмө температурасында 20 градус Цельсийде (68 градус Фаренгейт) сакталса, жети күндүн ичинде С витамининин курамынын 100 пайызын, ал эми муздаткычта сакталса, 75 пайызын жоготконун аныктаган. Бирок салыштырмалуу, сабиз бөлмө температурасында бир жума сакталгандан кийин С витамининин курамынын 27 пайызын гана жоготкон.
Жарыяланган убактысы: 2022-жылдын 4-ноябры