Консерваланган жана тоңдурулган жашылча-жемиштер жаңы мөмө-жемиштерге караганда азыраак аш болумдуу деп эсептелет. Бирок бул андай эмес.
Акыркы жумаларда консерваланган жана тоңдурулган тамак-аштын сатылуусу көбөйдү, анткени керектөөчүлөр текчеде туруктуу тамак-ашка камдап алышат. Атүгүл муздаткычтарды сатуу да өсүүдө. Бирок, көбүбүз жашап жаткан кадимки акылмандык, мөмө-жемиштерге келгенде, жаңы түшүмдөн ашыгыраак эч нерсе жок.
Консерваланган же тоңдурулган азыктарды жеген ден соолукка зыянбы?
Бириккен Улуттар Уюмунун Азык-түлүк жана айыл чарба уюмунун тамактануу боюнча улук кызматкери Фатима Хачемдин айтымында, бул суроого келгенде, түшүм жыйналган маалда эгиндер эң аш болумдуу экенин эстен чыгарбоо керек. Жаңы түшүм жерден же дарактан терилгенде эле физикалык, физиологиялык жана химиялык өзгөрүүлөргө дуушар болот, бул анын азык жана энергия булагы.
"Эгерде жашылчалар текчеде көпкө турса, жаңы жашылчалардын азыктык баалуулугу бышырылганда жоголуп кетиши мүмкүн" деди Хашим.
Мөмө же жашылча терип алгандан кийин дагы клеткаларын сактап калуу үчүн өзүнүн азык заттарын жеп, талкалап жатат. Ал эми кээ бир азык заттар оңой жок кылынат. Витамин С организмге темирди сиңирүүгө, холестериндин деңгээлин төмөндөтүүгө жана эркин радикалдардан коргоого жардам берет, ошондой эле кычкылтек менен жарыкка өзгөчө сезгич.
Айыл чарба продуктыларын муздаткычта сактоо аш болумдуу заттардын бузулуу процессин жайлатат, ал эми аш болумдуу заттардын жоготуу темпи ар кандай продуктуларга жараша өзгөрөт.
2007-жылы, Дайан Барретт, Калифорния университетинин тамак-аш илими жана технологиясы боюнча мурдагы изилдөөчүсү Дэвис жаңы, тоңдурулган жана консерваланган мөмө-жемиштердин жана жашылчалардын азыктык мазмуну боюнча көптөгөн изилдөөлөрдү карап чыкты. . Ал 20 градус Цельсий (68 градус Фаренгейт) бөлмө температурасында сакталган шпинат жети күндүн ичинде курамындагы С витамининин 100 пайызын, муздаткычта болсо 75 пайызын жоготоорун аныктаган. Бирок салыштырмалуу, сабиз бөлмө температурасында бир жума сакталгандан кийин С витамининин 27 пайызын гана жоготкон.
Билдирүү убактысы: Ноябрь-04-2022