Консерваланган тунецтин сапаты жана даамы түздөн-түз жогорку температурадагы стерилизациялык жабдуулардан таасир этет. Ишенимдүү жогорку температурадагы стерилдөөчү жабдуулар продуктунун табигый даамын сактап калуу менен бирге продуктунун сактоо мөөнөтүн дени сак жол менен узартып, натыйжалуу өндүрүшкө жетише алат.
Консерваланган тунецтин сапаты жогорку температурадагы стерилизациялык реторттун стерилдөө процесси менен тыгыз байланыштуу. Консерваланган тунец иштетүүдө жогорку температурада стерилдөө өтө маанилүү процесс. Анын негизги максаты балык консервасынын сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн андагы патогендик спораларды жана микроорганизмдерди жок кылуу. Термикалык стерилдөө шарттары консерваланган тунецтин сапатына, анын ичинде түсүнө, текстурасына, пайдалуу заттардын сакталышына жана коопсуздугуна олуттуу таасирин тийгизет.
Изилдөөлөргө ылайык, консерваланган тунецти стерилдөө үчүн жогорку температурадагы стерилдөөчү ретортту колдонууда, жогорку температурада жана кыска мөөнөттүү стерилдөө үчүн ылайыктуу жогорку температураны колдонуу консерваланган тунецтин сапатына терс таасирин азайтышы мүмкүн. Мисалы, 110°С стерилизацияга салыштырмалуу 116°C, 119°C, 121°C, 124°C жана 127°C стерилдөө температураларын колдонуу стерилдөө убактысын 58,94%, 60,98%, 71,14% кыскартканы аныкталган. , жана 74,19% тиешелүүлүгүнө жараша. % жана 78,46% бир изилдөөдө. Ошол эле учурда, жогорку температурадагы стерилдөө C маанисин жана C/F0 баасын бир топ төмөндөтүшү мүмкүн, бул жогорку температурадагы стерилизация консерваланган тунецтин сапатын сактоого жардам берерин көрсөтүп турат.
Мындан тышкары, жогорку температурада стерилдөө консерваланган тунецтин кээ бир сезүү касиеттерин жакшыртат, мисалы, катуулугу жана түсү консерваланган тунецтин көзгө жагымдуураак болушуна шарт түзөт. Бирок, ошондой эле белгилей кетүү керек, жогорку температурада стерилдөө сапатты жакшыртууга жардам берет, бирок өтө жогорку температура TBA маанисинин жогорулашына алып келиши мүмкүн, бул кычкылдануу реакцияларына байланыштуу болушу мүмкүн. Иш жүзүндөгү өндүрүштө жогорку температурадагы стерилдөө процессин туура көзөмөлдөө зарыл.
DTS жогорку температурадагы стерилизатор башка стерилизаторлордон айырмаланып турат, ал өнүккөн температураны жана басымды башкаруу системалары аркылуу тез жылытууга жана так температураны жана басымды көзөмөлдөөгө жетише алат. Консерваланган тунецти стерилдөөдө биздин стерилизатор ар кандай таңгактоочу спецификациялардагы азыктарга ылайыкташа алат жана эң жакшы стерилдөө эффектине жетүү үчүн ар кандай продукттун мүнөздөмөлөрүнө ылайык ар кандай процесстерди орното алат.
Жыйынтыктап айтканда, жогорку температурадагы жана жогорку басымдагы автоклавдардын стерилдөө шарттары консерваланган тунецтин сапатына түздөн-түз таасирин тийгизет. Ишенимдүү иштеши менен жогорку басымдагы автоклавды тандоо жана стерилдөөнүн акылга сыярлык температурасын жана убактысын коюу тамак-аштын коопсуздугун гана камсыз кылбастан, тунецтин аш болумдуулугун жана даамын мүмкүн болушунча сактап калууга, ошону менен продуктунун жалпы сапатын жакшыртууга жардам берет.
Посттун убактысы: 2024-жылдын 17-июлуна чейин