MRE (жегенге даяр тамактар) баштап, консерваланган тоок эти менен тунецке чейин. Кемпинг тамактарынан баштап, тез даярдалуучу кесмеге, шорполорго жана күрүчкө, соустарга чейин.
Жогоруда айтылган көптөгөн продукциялардын бир негизги жалпылыгы бар: алар консерваланган жана баштыктагы түрүндө сакталган жогорку температурада жылуулук менен иштетилген азыктардын мисалдары - мындай продукциялардын сактоо мөөнөтү көбүнчө туура экологиялык шарттарда бир жылдан 26 айга чейин болот. Анын сактоо мөөнөтү салттуу таңгакталган азыктардыкынан алда канча жогору.
Даяр тамактарды жогорку температурада стерилдөө - бул тамак-аш коопсуздугун камсыз кылууга жана алардын сактоо мөөнөтүн узартууга багытталган тамак-ашты кайра иштетүүнүн маанилүү ыкмасы.
Жогорку температурадагы жылуулук менен иштетүү деген эмне?
Жогорку температурада жылуулук менен иштетүү деген эмне? Жогорку температурада иштетүү продукцияларды (жана алардын таңгагын) алардагы бактерияларды жана микроорганизмдерди жок кылуу, аларды коопсуз жана сапаттуу кылуу, ден соолукка пайдалуу кылуу жана продукциянын сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн жогорку температурада жылуулук менен иштетүүнү камтыйт.
Стерилдөө процесси негизинен тамак-ашты таңгакталгандан кийин жогорку температурага чейин ысытууну камтыйт. Адаттагыдай жогорку температурадагы жылуулук менен иштетүү процесси тамак-ашты баштыктарга (же башка формаларга) таңгактоону, аны мөөр басып, андан кийин муну ишке ашыруу үчүн болжол менен 121°C чейин ысытууну камтыйт.
Даяр тамактарды стерилдөө жөнүндө кээ бир маанилүү маалыматтар:
1. Жогорку температурада стерилдөө принциби: Жогорку температурада стерилдөө ыкмасы тамак-ашты белгилүү бир убакытка жана белгилүү бир температурага дуушар кылуу, стерилдөө үчүн микроорганизмдердин чыдамдуулук температурасынан жогору температураны колдонуу менен бактериялар, козу карындар жана вирустар сыяктуу микроорганизмдерди жок кылуу максатына жетет. Бул тамак-аштагы микроорганизмдердин санын бир кыйла азайта турган натыйжалуу стерилдөө ыкмасы.
2. Стерилдөө температурасы жана убактысы: Жогорку температурадагы стерилдөөнүн температурасы жана убактысы тамак-аштын түрүнө жана стерилдөө талаптарына жараша өзгөрүп турат. Адатта, стерилдөө температурасы 100°C жогору болот, ал эми стерилдөө убактысы тамак-аштын калыңдыгына жана микроорганизмдердин түрүнө жараша да өзгөрүп турат. Жалпысынан алганда, стерилдөө температурасы канчалык жогору болсо, ошончолук кыска убакыт талап кылынат.
3. Стерилдөөчү жабдуулар: Жогорку температурада стерилдөөнү жүргүзүү үчүн атайын стерилдөөчү жабдуулар, мисалы, жогорку температурада стерилдөөчү реторт талап кылынат. Бул түзмөктөр, адатта, жогорку температурага жана басымга туруктуу жана стерилдөө процессинде тамак-аштын бирдей ысытылышын камсыздай алат.
4. Стерилдөөнүн таасирин баалоо: Жогорку температурада стерилдөөнү аяктагандан кийин, тамак-аштын стерилдөө таасирин баалоо керек. Бул, адатта, тамак-аштын коопсуздук стандарттарына жооп берерин текшерүү үчүн анын курамындагы микроорганизмдердин санын текшерүү аркылуу ишке ашырылат.
Белгилей кетүүчү нерсе, жогорку температурада стерилдөө тамак-аштын азыктык курамына жана даамына белгилүү бир деңгээлде таасир этиши мүмкүн. Ошондуктан, жогорку температуранын тамак-ашка тийгизген таасирин минималдаштыруу үчүн стерилдөө учурунда эң ылайыктуу стерилдөө процессин табуу зарыл. Кыскасы, даяр тамак-ашты жогорку температурада стерилдөө тамак-аштын коопсуздугун камсыз кылуу жана сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн маанилүү кадам болуп саналат. Стерилдөө процессин жана жабдууларын акылга сыярлык тандоо аркылуу тамак-аштын коопсуздугун жана сапатын камсыз кылууга болот.
MRE, стерилдөөчү реторт, реторт
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 11-майы