Термикалык стерилдөө технологиясы
Мурда консерваланган азыктарды стерилизациялоо үчүн, термикалык стерилдөө технологиясы кеңири колдонууга ээ.Жылуулук менен стерилизациялоо технологиясын колдонуу микроорганизмдерди натыйжалуу өлтүрө алат, бирок бул техникалык каражат ысыкка сезгич консерваланган тамак-аштарды оңой эле жок кыла алат, ошону менен консерваланган азыктардын азыктык курамына, түсүнө жана даамына таасир этет.Менин өлкөдө термикалык стерилдөө технологиясы боюнча учурдагы изилдөөлөр негизинен стерилдөө шарттарын жана жабдууларды оптималдаштыруу болуп саналат, ал эми термикалык стерилдөө шарттарынын эң идеалдуу абалы стерилдөө процессинде температураны эффективдүү координациялоо болуп саналат, ошондуктан термикалык стерилдөө технологиясын колдонуу мүмкүн эмес. бир гана стерилдөө натыйжага жетишүү, бирок ошондой эле таасири качууга аракет.Консерваланган тамактын ингредиенттери жана даамдары.Мындан тышкары, термикалык стерилдөөчү жабдууларды оптималдаштырууда негизинен буу менен стерилдөөчү жабдуулар жана микротолкундар менен стерилдөө технологиясы колдонулат.
1. Аба камтыган стерилдөө технологиясы
аба камтыган стерилдөө технологиясын колдонуу, негизинен, салттуу стерилдөө технологиясы кемчиликтерин өзгөрттү мурунку жогорку температура стерилдөө жана вакуум стерилдөө технологиясын оптималдаштыруу аркылуу.Аба камтыган стерилдөө технологиясы көбүнчө жемиш консерваларында, жашылча консерваларында колдонулат.Аба камтыган стерилдөө технологиясын колдонууда консерванын чийки заты адегенде алдын ала тазалоодон өтүшү керек, андан кийин консерваланган таңгагында кычкылтек тосмолору жогору ийкемдүү таңгак каптын чөйрөсүндө вакуумдалат жана ошол эле учурда активдүү эмес газ болушу керек. банкага кошулат.Андан кийин банка жабылат жана тамак-ашты андан ары стерилизациялоо үчүн тамак көп баскычтуу жогорку температурада жана муздатылган стерилдөөчү идишке салынат.Кадимки шарттарда тамак-ашты көп баскычтуу жылытуу процесси алдын ала ысытуунун, кондициялоонун жана дезинфекциялоонун үч баскычын камтышы мүмкүн.Ар бир звенонун стерилдөө температурасы жана убактысы тамактын түрүнө жана структурасына ылайык туура жөнгө салынышы керек.Тамак-аш даамы жогорку температура менен бузулат.
2. Микротолкундар менен стерилдөө технологиясы
Консервалар микротолкундуу стерилдөө технологиясы менен иштетилгенде, негизинен, тамак-аштын ичиндеги микроорганизмдер өлүп же алардын активдүүлүгүн толугу менен жоготуп, консервалардын талаптарын канааттандыруу үчүн тамак-аштын сактоо мөөнөтү узартылат.Тамак-ашты кайра иштетүү үчүн микротолкундар менен стерилдөө технологиясын колдонууда консерваларды негизги жылытуу органы катары жылуулук өткөргүч же конвекция аркылуу жылуулук энергиясын өткөрүүнү талап кылбастан, сырткы дүйнө менен түздөн-түз консерванын ичинде жылытууга болот.Ал ошондой эле салттуу стерилдөө технологиясына караганда тезирээк колдонулат.Ал консерваланган тамактын температурасын тез жогорулата алат, андыктан консерванын ичинде жана сыртында стерилизация бир калыпта жана кылдат болот.Ошол эле учурда, энергия керектөө салыштырмалуу аз.Микротолкундуу стерилдөө технологиясын колдонуу жалпысынан эки ыкмага бөлүнөт: термикалык эффект жана термикалык эмес биохимиялык эффект, башкача айтканда, микротолкундар менен консерваларды иштетүү үчүн тамак-ашты бир эле учурда ичинен сыртка жылытуу.
Микроб клеткаларынын түзүлүшүнүн жана микротолкун талаасынын таасиринен консервадагы молекулалар термикалык поляризацияланып, молекулалар ортосунда жогорку жыштыктагы термелүүнү пайда кылып, ошону менен белоктун түзүлүшүн өзгөртүп, акырында консервадагы бактерия клеткаларын инактивациялайт. нормалдуу өсүш үчүн мүмкүн эмес кылып, ошону менен консервалардын сактоо таасирин жакшыртуу.Термодинамикалык эмес эффекттер, негизинен, температуранын олуттуу өзгөрүүсүз клеткалардын физиологиялык же биохимиялык реакцияларынан келип чыгат, биологиялык эффекттер деп да аталат.Термикалык эмес эффекттин стерилизациялык эффектисинин жогорулашын сандык баалоо мүмкүн болбогондуктан, консервалардын коопсуздугун жогорулатуу үчүн жылуулук эффекти да процессти долбоорлоодо толугу менен каралышы керек.
3. Ом стерилдөө технологиясы
Консерваларда ом стерилдөө технологиясын колдонуу негизинен каршылык аркылуу жылуулук менен стерилизацияны ишке ашырат.Практикалык колдонмолордо ом стерилдөө технологиясы негизинен термикалык стерилдөө максатына жетүү үчүн консерваланган тамак-аштын жылуулугун камсыз кылуу үчүн электр тогун колдонот.Ом стерилдөө технологиясы көбүнчө гранулдуу консерваларда кеңири колдонулат.
Бул гранулдуу консерваларды кайра иштетүү циклин комплекстүү кыскарта алат, ошондой эле күчтүү стерилдөөчү эффектке ээ.Бирок, ом стерилдөө технологиясы ар кандай факторлор менен чектелет, мисалы, чоң өлчөмдөгү тамак-аш гранулалары менен иштөөдө, ал жакшы натыйжаларга жетише албайт.Ошол эле учурда консервалардын өткөргүчтүгү да бул технологиянын стерилизациялык таасирине таасирин тийгизет.Ошондуктан, тазаланган суу, май, спирт ж.б. сыяктуу кээ бир иондоштурулбаган консерваларды стерилизациялоодо ом стерилдөө технологиясын колдонууга болбойт, бирок ом стерилдөө технологиясы консерваланган жашылчаларга жана жемиштерге жакшы стерилдөө таасирин тийгизет, ошондой эле бул жерде талаа.кенири колдонулуп келе жатат.
Муздак стерилизациялоо технологиясы
Акыркы жылдарда элдин тамак-аштын сапатына болгон талаптары тынымсыз жакшыртылып жатат.Адамдар тамак-аштын микробдук коопсуздугуна гана көңүл бурбастан, тамак-аштын аш болумдуулугуна да көбүрөөк көңүл бурушат.Ошондуктан муздак стерилдөө технологиясы пайда болгон.Муздак стерилдөө технологиясынын негизги өзгөчөлүгү тамак-ашты стерилдөө процессинде стерилдөө үчүн температуранын өзгөрүшүн колдонуунун зарылдыгы жок.Бул ыкма тамактын өзүнүн аш болумдуу элементтерин сактап гана тим болбостон, тамактын даамын бузуудан да сактайт.Бактерициддик таасир.
Акыркы жылдары менин өлкөмдө муздак стерилизациялоо технологиясы кеңири колдонулууда.Заманбап технологиянын колдоосу менен ультра жогорку басымдагы стерилдөө технологиясы, радиациялык стерилдөө технологиясы, импульстук стерилизация технологиясы жана ультра кызгылт стерилизация технологиясы сыяктуу муздак стерилизациялоонун кеңири спектри киргизилген.Технологияны колдонуу ар кандай тамак-аш структураларында жакшы роль ойноду.Алардын ичинен эң кеңири колдонулганы бул ультра жогорку басымдагы стерилдөө технологиясы, ал шире консерваларын стерилдөөдө жакшы колдонуу артыкчылыктарын көрсөттү, бирок башка муздак жогорку басымдагы стерилдөө технологиялары дагы эле изилдөөнүн баштапкы этабында жана ишке аша элек. кеңири жайылтылды жана колдонулду.
Ультра жогорку басымдагы стерилдөө технологиясы физикалык стерилизация категориясына кирет.Бул муздак стерилдөө технологиясынын негизги принциби - микроорганизмдерди өлтүрүү, протеиндин начарлашына жол бербөө, ошондой эле жакшы стерилизацияга жетүү үчүн биологиялык ферменттерди инактивациялоо үчүн консерваларда өтө жогорку басымды түзүү.Эффект.Ультра жогорку басымдагы стерилдөө технологиясын колдонуу бөлмө температурасында стерилизацияга жетишип, консервалардын аш болумдуулугун жана даамын камсыз кылуу менен гана чектелбестен, консерванын жарактуулук мөөнөтүн натыйжалуу кечеңдетип, консерваларды коопсуз кылат.Консерваларды кайра иштетүүдө ультра жогорку басымдагы стерилдөө технологиясы консерваланган кыямда, консерваланган ширеде жана башка тамак-аштарда кеңири колдонулат жана стерилдөөдө жакшы роль ойногон.
Тоскоолдуктарды стерилдөө технологиясы
Муздак стерилдөө технологиясы белгилүү бир деңгээлде жылуулук менен стерилдөө технологиясына караганда пайдалуураак.Ал консерваланган азыктардагы микроорганизмдерди натыйжалуу бөгөттөй алат.Ал ошондой эле салттуу жылуулук менен стерилизациялоо технологиясы консервалардын аш болумдуу заттарын жана даамын жок кылат жана адамдардын тамак-ашка болгон катуу талаптарын андан ары канааттандырат деген маселени чечет.талап кылуу.Бирок, муздак стерилдөө технологиясы консерваланган тамак-аштын бузулуучу микроорганизмдерине натыйжалуу тоскоол боло алат да, ал бактериялык спораларды же атайын ферменттерди дарылоодо жакшы натыйжаларга жетише албайт, ошондуктан муздак стерилдөө технологиясын колдонуу салыштырмалуу чектелген.Ошондуктан, адамдар жаңы стерилдөө технологиясын - тоскоолдуктарды стерилдөө технологиясын иштеп чыгышты.Бул технология муздак стерилдөө технологиясынын режимин өзгөрттү жана аз интенсивдүү байланыштарда жакшы стерилдөө эффектин ойной алат.Тоскоолдук менен стерилдөө технологиясы биринчи жолу Германияда пайда болгон, адамдар этти сактоо үчүн тоскоолдуктарды стерилдөө технологиясын колдонушат.Консерваларды сактоо процессинде, видеодо бир нече тоскоолдук факторлору камтылгандыктан, бул тоскоолдук факторлор консерванын начарлашын эффективдүү алдын алат жана консерванын ичиндеги микроорганизмдер тоскоолдуктан өтө албайт, бул тоскоолдук эффектине алып келет.Муну менен жакшы стерилизациялык эффектке жетишилип, консервалардын сапаты жакшырат.
Азыркы учурда, тоскоолдуктарды стерилдөө технологиясы толугу менен изилденген жана менин өлкөмдө колдонулат.Тоскоолдук стерилдөө технологиясы аркылуу консерваларды стерилдөө тамак-аштын кычкылдануу же чирип кетүү көрүнүштөрүнөн сактайт.Кээ бир консерваланган жашылчалар үчүн, мисалы, төө буурчак жана салат жалбырагы, жогорку температурада стерилизацияланбайт, тоскоолдуктарды стерилдөө технологиясынын артыкчылыктары толугу менен колдонулушу мүмкүн.Бактерициддик фактор бир гана бактерициддик таасирин тийгизбестен, консервалардын кычкылданып же чирип калышынан да сактайт.Мындан тышкары, тоскоолдуктарды стерилдөө технологиясы да балык консерваларын стерилизациялоодо жакшы роль ойной алат.рН жана стерилдөө температурасы тоскоолдук фактору катары колдонулушу мүмкүн, ал эми тоскоолдуктарды стерилдөө технологиясы консерваларды кайра иштетүү үчүн колдонулушу мүмкүн, ошону менен консерванын сапатын жакшыртат.
Посттун убактысы: 07-07-2022