«Бул банка бир жылдан ашык убакыттан бери чыгарылып келет, эмне үчүн ал дагы эле жарактуулук мөөнөтү ичинде? Ал дагы эле жегенге жарайбы? Анда көптөгөн консерванттар барбы? Бул банка коопсузбу?» Көптөгөн керектөөчүлөр узак мөөнөттүү сактоо жөнүндө тынчсызданышат. Ушул сыяктуу суроолор консерваланган азыктардан келип чыгат, бирок чындыгында консерваланган азыктарды коммерциялык стерилдүүлүк аркылуу узак убакытка сактоого болот.
Консерваланган азыктар деп алдын ала иштетилген, консерваланган жана темир банкаларда, айнек бөтөлкөлөрдө, пластмассаларда жана башка идиштерде мөөр басылган, андан кийин коммерциялык стерилдүүлүккө жетүү үчүн стерилденген жана бөлмө температурасында узак убакытка сактала турган азык-түлүк чийки заттары айтылат. Консерваланган азыктарды стерилдөө эки режимге бөлүнөт: рН мааниси 4,6дан жогору болгон кислотасы аз азыктар жогорку температурада (болжол менен 118°C-121°C) стерилдениши керек, ал эми рН мааниси 4,6дан төмөн болгон кислоталуу азыктар, мисалы, консерваланган жемиштер, пастерлениши керек (95°C-100°C).
Айрым адамдар консерваланган азыктар жогорку температурада стерилденгенден кийин азыктардагы азык заттар да жок болуп кетеби деген суроону бериши мүмкүн. Консерваланган азыктар мындан ары аш болумдуу болбой калабы? Бул коммерциялык стерилдүүлүк деген эмнеден башталат?
Кытайдын жеңил өнөр жай басмаканасы тарабынан басылып чыккан "Консерваланган азык-түлүк өнөр жайынын колдонмосуна" ылайык, коммерциялык стерилдүүлүк деп консервалангандан жана мөөр басылгандан кийин ар кандай азыктардын рН маанилери ар башка жана өздөрүндө ар кандай бактериялар бар экенин айтабыз. Илимий сыноодон жана так эсептөөдөн кийин, ар кандай температурада жана убакытта орточо стерилдөөдөн жана муздатуудан кийин белгилүү бир вакуум пайда болот жана банкадагы патогендик бактериялар жана бузулуучу бактериялар стерилдөө процесси аркылуу өлтүрүлөт, ал эми азыктын өзүнүн азык заттары жана даамы эң жогорку деңгээлде сакталат. Ал азыктын сактоо мөөнөтүндө коммерциялык мааниге ээ. Ошондуктан, консерваланган азыктарды стерилдөө процесси бардык бактерияларды өлтүрбөйт, тескерисинче, патогендик бактерияларды жана бузулуучу бактерияларды гана бутага алат, азык заттарды сактайт жана көптөгөн азыктарды стерилдөө процесси да бышыруу процесси болуп саналат, алардын түсүн, жытын жана даамын жакшыртат. Коюураак, аш болумдуураак жана даамдуураак.
Ошондуктан, консерваланган азыктарды узак мөөнөттүү сактоо алдын ала иштетүүдөн, консервациялоодон, пломбалоодон жана стерилдөөдөн кийин ишке ашышы мүмкүн, андыктан консерваланган азыктарга консерванттарды кошуунун кажети жок жана аларды коопсуз жесе болот.
Жарыяланган убактысы: 2022-жылдын 31-марты