"Бул банка бир жылдан ашык убакыттан бери өндүрүлгөн, эмне үчүн ал жарактуулук мөөнөтү бүтө элек? Ал дагы эле жесе болобу? Консерванттар көпбү? Бул банка коопсузбу?" Көптөгөн керектөөчүлөр узак мөөнөттүү сактоо жөнүндө тынчсызданышат. Ушул сыяктуу суроолор консерваланган тамак-аштан келип чыгат, бирок чындыгында консерваларды коммерциялык стерилдүүлүк аркылуу узак убакытка сактоого болот.
Консервалар деп алдын ала иштетилген, консерваланган жана темир банкаларга, айнек бөтөлкөлөргө, пластмассаларга жана башка идиштерге жабылган, андан кийин коммерциялык стерилдүүлүккө жетүү үчүн стерилденген жана бөлмө температурасында узак убакытка сактала турган тамак-аш чийки заты кирет. Консерваларды стерилдөө эки режимге бөлүнөт: рН мааниси 4,6дан жогору болгон аз кислоталуу тамак-аш азыктары жогорку температурада (болжол менен 118°С-121°С) стерилизацияланууга тийиш, ал эми консерваланган жемиштер сыяктуу рН мааниси 4,6дан төмөн болгон кислоталуу тамак-аш пастеризацияланышы керек (95°С-100°С).
Кээ бир адамдар консерваларды жогорку температурада стерилизациялагандан кийин тамак-аштын курамындагы пайдалуу заттар да жок болуп кетпейби деген суроо жаралышы мүмкүн? Консервалар аш болумдуу болбой калдыбы? Бул коммерциялык тукумсуздук деген эмнеден башталат.
China Light Industry Press тарабынан жарыяланган "Консерваланган тамак-аш өнөр жайынын колдонмосуна" ылайык, коммерциялык стерилдүүлүк консервалангандан жана пломбалангандан кийин ар кандай тамак-аштар ар кандай рН баалуулуктарына жана ар кандай бактерияларга ээ экендигин билдирет. Илимий тестирлөөдөн жана катуу эсептөөдөн кийин, ар кандай температурада жана убакытта орточо стерилизация жана муздатуудан кийин белгилүү бир вакуум пайда болуп, консервадагы патогендик бактериялар жана бузулуучу бактериялар стерилдөө процесси аркылуу өлтүрүлөт жана тамак-аштын өзүнүн аш болумдуу заттары жана даамы эң чоң деңгээлде сакталат. Ал тамак-аштын сактоо мөөнөтүнүн ичинде коммерциялык мааниге ээ. Демек, консерваларды стерилдөө процесси бардык бактерияларды өлтүрбөйт, патогендик бактерияларды жана бузулуучу бактерияларды гана бутага алып, пайдалуу заттарды сактап калат, ал эми көптөгөн тамак-аштарды стерилдөө процесси да бышыруу процесси болуп саналат, алардын түсүн, жытын жана даамын жакшыртат. Коюураак, аш болумдуу жана даамдуураак.
Демек, консерваларды узак мөөнөттүү сактоо алдын ала тазалоодон, консервалоодон, пломбалоодон жана стерилдөөдөн кийин ишке ашат, андыктан консерваларга консерванттарды кошуунун кереги жок жана коопсуз жесе болот.
Посттун убактысы: 31-март-2022