«Бул банка бир жылдан ашык убакыттан бери өндүрүлүп келет, эмне үчүн анын жарактуулук мөөнөтү бүтө элек?Ал дагы эле жесе болобу?Анын курамында көп консерванттар барбы?Бул куту коопсузбу?"Көптөгөн керектөөчүлөр узак мөөнөттүү сактоо жөнүндө тынчсызданышат.Ушул сыяктуу суроолор консерваланган тамак-аштан келип чыгат, бирок чындыгында консерваларды коммерциялык стерилдүүлүк аркылуу узак убакытка сактоого болот.
Консервалар деп алдын ала иштетилген, консерваланган жана темир банкаларга, айнек бөтөлкөлөргө, пластмассаларга жана башка идиштерге жабылган, андан кийин коммерциялык стерилдүүлүккө жетүү үчүн стерилизацияланган жана бөлмө температурасында узак убакытка сактала турган тамак-аш чийки заты кирет.Консерваларды стерилизациялоо эки режимге бөлүнөт: рН мааниси 4,6дан жогору болгон аз кислоталуу тамак-аш жогорку температурада (болжол менен 118°С-121°С) жана рН 4,6дан төмөн болгон кислоталуу тамак-аш, мисалы консерваланган жемиштерди пастеризациялоо керек (95°С-100°С).
Кээ бир адамдар ошондой эле консерва жогорку температурада стерилизациялангандан кийин тамак-аштын курамындагы пайдалуу заттар да жок болуп жатабы деген суроо туудурушу мүмкүн?Консервалар аш болумдуу болбой калдыбы?Бул коммерциялык тукумсуздук деген эмнеден башталат.
China Light Industry Press тарабынан жарыяланган "Консерваланган тамак-аш өнөр жайынын колдонмосуна" ылайык, коммерциялык стерилдүүлүк консервалангандан жана пломбалангандан кийин ар кандай тамак-аштын ар кандай рН баалуулуктарына жана ар кандай бактерияларга ээ экендигин билдирет.Илимий тестирлөөдөн жана катуу эсептөөдөн кийин, ар кандай температурада жана убакытта орточо стерилдөө жана муздатуудан кийин белгилүү бир вакуум пайда болуп, банкадагы патогендик бактериялар жана бузулуучу бактериялар стерилдөө процесси аркылуу өлтүрүлөт, ошондой эле тамак-аштын өзүнүн аш болумдуу заттары жана даамы эң чоң деңгээлде сакталып турат.Ал тамак-аштын сактоо мөөнөтү ичинде коммерциялык мааниге ээ.Демек, консерваларды стерилдөө процесси бардык бактерияларды өлтүрбөйт, патогендүү бактерияларды жана бузулуучу бактерияларды гана бутага алып, пайдалуу заттарды сактайт, ал эми көптөгөн тамак-аштарды стерилдөө процесси да бышыруу процесси болуп саналат, алардын түсүн, жытын жана даамын жакшыртат.Коюураак, аш болумдуу жана даамдуураак.
Демек, консерваларды узак мөөнөттүү сактоо алдын ала тазалоодон, консервациялоодон, пломбалоодон жана стерилдөөдөн кийин ишке ашырылышы мүмкүн, андыктан консерваларга консерванттарды кошуунун кереги жок жана коопсуз жесе болот.
Посттун убактысы: 31-март-2022