Консерваланган азыктардын коммерциялык стерилдүүлүгү деп консерваланган азыктар орточо жылуулук менен стерилдөөдөн өткөндөн кийин консерваланган азыктарда көбөйө турган патогендик жана патогендик эмес микроорганизмдер болбогон салыштырмалуу стерилдүү абалды түшүнөбүз, бул консерваланган азыктардын азык-түлүк коопсуздугун жана сапатын камсыз кылуунун негизинде узак сактоо мөөнөтүн камсыз кылуу үчүн маанилүү шарт болуп саналат. Консерваланган азыктардын коммерциялык стерилдүүлүгү азык-түлүк микробиологиялык сыноолорунда салыштырмалуу стерилдүүлүк, патогендик микроорганизмдердин жоктугу жана бөлмө температурасында консерваларда көбөйө турган микроорганизмдердин жоктугу менен мүнөздөлөт.
Кабыл алынган коммерциялык стерилдүүлүк стандарттарына жетүү үчүн, консерваланган азыктарды өндүрүү процесси, адатта, чийки затты алдын ала иштетүү, консервалоо, пломбалоо, туура стерилдөө жана таңгактоо сыяктуу процесстерди камтыйт. Өндүрүш технологиясы жана жогорку сапатты көзөмөлдөө талаптары бар өндүрүүчүлөр татаалыраак жана кемчиликсиз өндүрүш процесстерине ээ.
Тамак-аш микробиологиялык текшерүүсүндөгү коммерциялык консерваланган стерилдүүлүктү текшерүү технологиясы салыштырмалуу толук болуп чыкты жана анын өзгөчө процессин талдоо консерваланган азыктардын азык-түлүк коопсуздугун камсыз кылуу үчүн бул технологияны практикалык операцияларда жакшыраак колдонууга өбөлгө түзөт. Тамак-аш микробиологиялык текшерүүсүндөгү консерваланган коммерциялык стерилдүүлүктү текшерүүнүн өзгөчө процесси төмөнкүдөй (айрым катуураак үчүнчү тараптын текшерүү агенттиктеринде көбүрөөк текшерүү пункттары болушу мүмкүн):
1. Консерваланган бактериялык культура
Консерваланган азыктардын коммерциялык стерилдүүлүгүн текшерүүдөгү маанилүү процесстердин бири - консерваланган азыктардын бактериялык культурасын өстүрүү. Консерваланган үлгүлөрдүн курамын кесипкөйлүк менен өстүрүү жана өстүрүлгөн бактериялык колонияларды скрининг жана текшерүү аркылуу консерваланган азыктардын курамындагы микробдук компоненттерди баалоого болот.
Банкалардагы кеңири таралган патогендик микроорганизмдерге термофилдик бактериялар, мисалы, Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger ж.б. кирет, бирок алар менен чектелбейт; мезофилдик анаэробдук бактериялар, мисалы, ботулинум токсин Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum ж.б.; мезофилдик аэробдук бактериялар, мисалы, Bacillus subtilis, Bacillus cereus ж.б.; спора чыгарбаган бактериялар, мисалы, Escherichia coli, Streptococcus, ачыткы жана көк, ысыкка чыдамдуу көк ж.б. Консерваланган бактериялык культураны жүргүзүүдөн мурун, тиешелүү чөйрөнү тандоо үчүн банканын рН деңгээлин өлчөө керек.
2. Сыноо материалынын үлгүлөрүн алуу
Үлгү алуу ыкмасы, адатта, консерваланган азыктардын эксперименталдык материалдарынын үлгүлөрүн алуу үчүн колдонулат. Консерваланган азыктардын чоң партияларын сыноодо, үлгү алуу, адатта, өндүрүүчү, соода белгиси, сорту, консерваланган азыктардын булагы же өндүрүш убактысы сыяктуу факторлорго жараша жүргүзүлөт. Соодагерлердин жана кампалардын жүгүртүүсүндөгү дат баскан банкалар, деформацияланган банкалар, оюктар жана шишиктер сыяктуу анормалдуу банкалар үчүн, адатта, кырдаалга жараша атайын үлгү алуу жүргүзүлөт. Эксперименталдык материалдардын үлгүлөрүн алуу үчүн консерваланган азыктардын сапатын чагылдырган эксперименталдык материалдарды алуу үчүн, чыныгы кырдаалга жараша тиешелүү үлгү алуу ыкмасын тандоо негизги талап болуп саналат.
3. Резервдик үлгү
Үлгүнү сактоодон мурун, таразалоо, жылуу кармоо жана банкаларды ачуу сыяктуу операциялар талап кылынат. Банканын таза салмагын өзүнчө таразалаңыз, банканын түрүнө жараша, ал 1 г же 2 г так болушу керек. рН жана температура менен айкалыштырылган банкалар 10 күн бою туруктуу температурада кармалат; процесс учурунда майлуу же агып кеткен банкалар текшерүү үчүн дароо тандалып алынышы керек. Жылуулукту сактоо процесси аяктагандан кийин, банканы асептикалык ачуу үчүн бөлмө температурасына коюңуз. Банканы ачкандан кийин, тиешелүү шаймандарды колдонуп, стерилденген абалда алдын ала 10-20 мг курамын алып, стерилденген идишке салып, муздаткычта сактаңыз.
4.Аз кислоталуу тамак-аш маданияты
Аз кислоталуу азыктарды өстүрүү үчүн атайын ыкмалар талап кылынат: бром калий кызгылт көк сорпону 36 °C температурада өстүрүү, бром калий кызгылт көк сорпону 55 °C температурада өстүрүү жана бышырылган эт чөйрөсүн 36 °C температурада өстүрүү. Натыйжалар сыланып жана боёлуп, микроскопиялык изилдөөдөн кийин так скрининг уюштурулат, бул аз кислоталуу азыктардагы бактериялардын түрлөрүн аныктоо экспериментинин объективдүү тактыгын камсыз кылат. Орточо чөйрөдө өстүрүүдө, азыктагы белгилүү бир микробдук түрдү ырастоо үчүн, чөйрөдөгү микробдук колониялардын кислота өндүрүшүн жана газ өндүрүшүн, ошондой эле колониялардын көрүнүшүн жана түсүн байкоого көңүл буруңуз.
5. Микроскопиялык изилдөө
Микроскопиялык мазок текшерүүсү консерваланган коммерциялык стерилдүүлүктү текшерүү үчүн эң көп колдонулган баштапкы скрининг ыкмасы болуп саналат, аны аткаруу үчүн тажрыйбалуу сапат инспекторлору талап кылынат. Стерилдүү чөйрөдө, асептикалык операцияны колдонуу менен, чөйрөдө туруктуу температурада өстүрүлгөн консерваланган үлгүлөрдөгү микроорганизмдердин бактериялык суюктугун сылап, бактериялардын сырткы көрүнүшүн жогорку кубаттуулуктагы микроскоп менен байкап, бактериялык суюктуктагы микроорганизмдердин түрлөрүн аныктайт. Скрининг жүргүзүп, банкада камтылган бактериялардын түрүн андан ары ырастоо үчүн кийинки кадамды тактоо жана идентификациялоону уюштурат. Бул кадам инспекторлордун өтө жогорку кесиптик сапатын талап кылат жана ошондой эле инспекторлордун кесиптик билимин жана көндүмдөрүн эң жакшы текшере турган звеного айланды.
6. рН 4,6дан төмөн болгон кислоталуу азыктарды өстүрүү сынагы
рН мааниси 4,6дан төмөн болгон кислоталуу азыктар үчүн тамак-аштан уулануу бактерияларын текшерүү, адатта, талап кылынбайт. Өстүрүү процессинде, кислоталуу сорпону чөйрө катары колдонуудан тышкары, өстүрүү үчүн угут экстрактынын сорпосун да колдонуу керек. Өстүрүлгөн бактериялык колонияларды сыйпоо жана микроскопиялык текшерүү аркылуу кислота банкаларындагы бактериялардын түрлөрүн аныктоого болот, бул кислота банкаларынын тамак-аш коопсуздугун андан ары объективдүү жана чыныгы баалоону жүргүзүүгө мүмкүндүк берет.
Жарыяланган убактысы: 2022-жылдын 10-августу