Консервалардын коммерциялык стерилдүүлүгү - консерва орточо жылуулук менен стерилдөөдөн өткөндөн кийин консерваларда көбөйө ала турган патогендүү микроорганизмдер жана патогендүү эмес микроорганизмдер жок болгон салыштырмалуу стерилдүү абалга жетишүү үчүн консервалардын маанилүү шарты болуп саналат. азык-түлүк коопсуздугун жана сапатын камсыз кылуунун негизинде узак сактоо мөөнөтү.Тамак-аш микробиологиялык текшерүүдө консервалардын товардык стерилдүүлүгү салыштырмалуу стерилдүүлүк менен мүнөздөлөт, патогендик микроорганизмдер жок жана бөлмө температурасында банкаларда көбөйө турган микроорганизмдер жок.
Алгылыктуу коммерциялык стерилдүүлүк стандарттарына жетүү үчүн консерваланган азыктарды өндүрүү процесси, адатта, чийки затты алдын ала тазалоо, консервалоо, пломбалоо, туура стерилдөө жана таңгактоо сыяктуу процесстерди камтыйт.Өндүрүштүн өнүккөн технологиясы жана сапатты көзөмөлдөө талаптары жогору болгон өндүрүүчүлөр кыйла татаал жана кемчиликсиз өндүрүш процесстерине ээ.
Тамак-аш микробиологиялык инспекциясында коммерциялык консерваланган стерилдүүлүктү текшерүү технологиясы салыштырмалуу толук болду жана анын спецификалык процессин талдоо консервалардын азык-түлүк коопсуздугун камсыз кылуу боюнча практикалык операцияларда бул технологияны жакшыраак колдонууга өбөлгө түзөт.Тамак-аш микробиологиялык инспекциясында консерваланган коммерциялык стерилдүүлүктү текшерүүнүн өзгөчө процесси төмөнкүдөй (кээ бир катуураак үчүнчү тараптын текшерүү агенттиктеринде дагы текшерүү пункттары болушу мүмкүн):
1. Консерваланган бактериалдык культура
Консерваланган бактериалдык маданият консервалардын коммерциялык стерилдүүлүгүн текшерүүдөгү маанилүү процесстердин бири болуп саналат.Консерваланган үлгүлөрдүн мазмунун профессионалдуу түрдө өстүрүү жана культураланган бактерия колонияларын скрининг жана текшерүү аркылуу консервадагы микробдук компоненттерди баалоого болот.
Консерваларда кеңири таралган патогендүү микроорганизмдерге термофильдүү бактериялар кирет, бирок алар менен чектелбестен, Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger ж.б.;мезофилдик анаэробдук бактериялар, мисалы, ботулинум токсининин Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum ж.б.;Мезофильдүү аэробдук бактериялар, мисалы, Bacillus subtilis, Bacillus cereus ж.б.;Спора түзбөгөн бактериялар, мисалы, ичеги таякчасы, стрептококк, ачыткы Жана көк, ысыкка чыдамдуу көк жана башкалар.Консерваланган бактериалдык культураны жүргүзүүдөн мурун, тиешелүү чөйрөнү тандоо үчүн банканын рНын өлчөөнү унутпаңыз.
2. Сыноочу материалдан үлгү алуу
Үлгү алуу ыкмасы көбүнчө консервалардын эксперименталдык материалдарынын үлгүлөрүн алуу үчүн колдонулат.Консервалардын чоң партияларын сыноодо үлгү алуу көбүнчө өндүрүүчү, товардык белги, сорт, консерванын булагы же өндүрүш убактысы сыяктуу факторлор боюнча жүргүзүлөт.Соодагерлердин жана кампалардын жүгүртүүсүндөгү дат баскан банкалар, өчүп кеткен банкалар, оюктар жана шишиктер сыяктуу анормалдуу банкалар үчүн жалпысынан кырдаалга жараша атайын үлгүлөрдү алуу жүргүзүлөт.Консервалардын сапатын чагылдырган эксперименталдык материалдарды алуу үчүн иш жүзүндөгү кырдаалга ылайык үлгү алуу ыкмасын тандоо эксперименталдык материалдардын үлгүлөрүн алуу үчүн негизги талап болуп саналат.
3. Резервдик үлгү
Үлгүлөрдү сактоонун алдында таразага тартуу, жылуу кармоо жана банкаларды ачуу сыяктуу операциялар талап кылынат.Банканын таза салмагын өзүнчө таразалаңыз, банканын түрүнө жараша, ал 1 г же 2 г чейин так болушу керек.рН жана температура менен айкалышып, банкалар 10 күн бою туруктуу температурада кармалат;процесстин жүрүшүндө майланган же аккан банкаларды текшерүү үчүн дароо тандап алуу керек.Жылуулукту сактоо процесси аяктагандан кийин, банканы асептикалык ачуу үчүн бөлмө температурасында коюңуз.Консерваны ачкандан кийин тиешелүү шаймандардын жардамы менен алдын ала 10-20 мг курамын стерилдүү абалда алып, стерилденген идишке салып, муздаткычта сактаңыз.
4.Төмөн кислота тамак-аш маданияты
Кислотасы аз тамак-аш азыктарын өстүрүү өзгөчө ыкмаларды талап кылат: бромкалий кызгылт көк сорпосун 36 °C, бромкалий кызгылт көк сорпосун 55 °C жана бышырылган эт чөйрөсүн 36 °C температурада өстүрүү.Натыйжалар сыйпаланып, боёлуп, микроскопиялык изилдөөдөн кийин так скрининг уюштурулат, андыктан кислотасы аз тамак-аш азыктарынын бактериялык түрлөрүн аныктоо экспериментинин объективдүү тактыгын камсыз кылат.Ортодо өстүрүүдө микробдук колониялардын кислота өндүрүшүн жана газ өндүрүүнү, ошондой эле тамак-аштагы микробдордун өзгөчө түрлөрүн ырастоо үчүн колониялардын сырткы көрүнүшүн жана түсүн байкоого көңүл буруңуз.
5. Микроскопиялык изилдөө
Микроскопиялык мазоктун экспертизасы консерваланган коммерциялык стерилдүүлүктү текшерүү үчүн эң көп колдонулган негизги скрининг ыкмасы болуп саналат, ал үчүн тажрыйбалуу сапат инспекторлору талап кылынат.Стерилдүү чөйрөдө, асептикалык операцияны колдонуу менен, чөйрөдө туруктуу температурада өстүрүлгөн консерваланган үлгүлөрдөгү микроорганизмдердин бактериялык суюктугун сыйпоо жана жогорку кубаттуу микроскоптун астында бактериялардын көрүнүшүнө байкоо жүргүзүү. бактериялык суюктуктагы микроорганизмдердин түрлөрүн аныктоо.Скринингден өтүп, банкадагы бактериялардын түрүн андан ары тастыктоо үчүн тазаланган маданияттын жана идентификациянын кийинки кадамын уюштуруңуз.Бул кадам инспекторлордун өтө жогорку профессионалдык сапатын талап кылат, ошондой эле инспекторлордун кесиптик билимин жана көндүмдөрүн мыкты текшере ала турган звеного айланды.
6. рН 4,6дан төмөн кислоталуу тамак-аш үчүн культивация сыноосу
рН 4,6дан төмөн кислоталуу тамак-аш азыктары үчүн, тамак-аштан уулануу бактерияларын текшерүү талап кылынбайт.Конкреттүү культивация процессинде кычкыл сорпонун материалын чөйрө катары колдонуудан тышкары, культивация үчүн чөйрө катары угут экстрактынын сорпосун да колдонуу зарыл.Маданияттуу бактериялык колонияларды сыйпалоо жана микроскопиялык изилдөө аркылуу кислота банкадагы бактериялардын түрлөрүн аныктоого болот, мындан ары кислота банкаларынын тамак-аш коопсуздугуна объективдүү жана чыныгы баа берүү үчүн.
Посттун убактысы: 10-август-2022