АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) АКШда консерваланган азыктардын сапатына жана коопсуздугуна байланыштуу техникалык эрежелерди иштеп чыгуу, чыгаруу жана жаңыртуу үчүн жооптуу. АКШнын Федералдык эрежелеринин 21CFR 113-бөлүгү аз кислоталуу консерваланган азыктарды кайра иштетүүнү жана консерваланган азыктарды өндүрүү процессинде ар кандай көрсөткүчтөрдү (мисалы, суунун активдүүлүгү, рН мааниси, стерилдөө индекси ж.б.) кантип көзөмөлдөөнү жөнгө салат. Консерваланган алма соусу, консерваланган өрүк, консерваланган мөмөлөр, консерваланган алчалар ж.б. сыяктуу 21 түрдүү консерваланган жемиштер 21CFR Федералдык эрежелеринин 145-бөлүгүнүн ар бир бөлүмүндө жөнгө салынат. Негизги талап - азыктардын бузулушунун алдын алуу, жана консерваланган азыктардын бардык түрлөрү мөөрлөнүп, таңгакталганга чейин же андан кийин жылуулук менен иштетилиши керек. Мындан тышкары, калган эрежелер продукциянын сапатына коюлган талаптарга, анын ичинде продукциянын чийки затына коюлган талаптарга, колдонууга жарамдуу толтуруучу каражаттарга, кошумча ингредиенттерге (анын ичинде тамак-аш кошулмалары, азыктык байытуучу заттар ж.б.), ошондой эле продукциянын этикеткасына жана азыктык талаптарга коюлган талаптарга байланыштуу. Мындан тышкары, продукциянын толтуруу көлөмү жана продукциянын партиясынын квалификациялуу экендигин аныктоо каралган, башкача айтканда, үлгү алуу, кокустук текшерүү жана продукциянын квалификациясын аныктоо жол-жоболору каралган. Америка Кошмо Штаттарында 2CFRдин 155-бөлүгүндө консерваланган жашылчалардын сапаты жана коопсуздугу боюнча техникалык жөнгө салуулар бар, алар консерваланган буурчактын 10 түрүн, консерваланган жүгөрүнү, таттуу эмес жүгөрүнү жана консерваланган буурчакты камтыйт. Мөөр басылган таңгакты өндүрүүдөн мурун же андан кийин жылуулук менен иштетүүнү талап кылуудан тышкары, калган жөнгө салуулар негизинен продукциянын сапатына, анын ичинде продукциянын чийки затынын ассортиментине жана сапат талаптарына, продукциянын классификациясына, кошумча ингредиенттерге (айрым кошулмаларды кошо алганда) жана консервалоо каражаттарынын түрлөрүнө, ошондой эле продукцияны этикеткалоо жана дооматтарга карата атайын талаптарга ж.б. байланыштуу. Америка Кошмо Штаттарында 21CFRдин 161-бөлүгү консерваланган устрицаларды, консерваланган чинук лососьту, консерваланган нымдуу таңгакталган креветкаларды жана консерваланган тунецти камтыган айрым консерваланган суу продукцияларынын сапатын жана коопсуздугун жөнгө салат. Техникалык жөнгө салууларда консерваланган продукциянын бузулуп кетпеши үчүн мөөр басылып, таңгакталышынан мурун жылуулук менен иштетилиши керектиги так көрсөтүлгөн. Мындан тышкары, продукциянын чийки затынын категориялары, ошондой эле продукциянын түрлөрү, идиштин толтурулушу, таңгактоо формалары, кошумчалардын колдонулушу, ошондой эле этикеткалар жана дооматтар, продукциянын квалификациясы боюнча чечимдер ж.б. так аныкталган.
Жарыяланган убактысы: 2022-жылдын 9-майы