Термикалык стерилдөө технологиясы
Мурда консерваланган азыктарды стерилдөө үчүн колдонулган термикалык стерилдөө технологиясы кеңири колдонулат. Жылуулук менен стерилдөө технологиясын колдонуу микроорганизмдерди натыйжалуу жок кыла алат, бирок бул техникалык каражат ысыкка сезгич консерваланган азыктардын айрымдарын оңой эле жок кылып, консерваланган азыктардын азыктык курамына, түсүнө жана даамына таасир этет. Менин өлкөмдө термикалык стерилдөө технологиясы боюнча жүргүзүлүп жаткан азыркы изилдөөлөр негизинен стерилдөө шарттарын жана жабдууларын оптималдаштырууга багытталган, ал эми термикалык стерилдөө шарттарынын эң идеалдуу абалы - стерилдөө процессинде температураны натыйжалуу координациялоо, ошондо термикалык стерилдөө технологиясын колдонуу стерилдөөнүн натыйжасына гана жетпестен, ошондой эле таасирден качууга аракет кылат. Консерваланган азыктардын ингредиенттери жана даамдары. Мындан тышкары, термикалык стерилдөө жабдууларын оптималдаштырууда негизинен буу менен стерилдөө жабдуулары жана микротолкундуу стерилдөө технологиясы колдонулат.
1. Аба-камтыганстерилдөө технологиясы
Аба камтыган стерилдөө технологиясын колдонуу негизинен мурунку жогорку температурадагы стерилдөө жана вакуумдук стерилдөө технологиясын оптималдаштыруу аркылуу ишке ашырылат, бул салттуу стерилдөө технологиясынын кемчиликтерин өзгөрттү. Аба камтыган стерилдөө технологиясы көбүнчө консерваланган жемиштерде, консерваланган жашылчаларда колдонулат. Аба камтыган стерилдөө технологиясын колдонууда консерваланган азыктардын чийки заттары алгач алдын ала иштетилип, андан кийин консерваланган таңгактагы жогорку кычкылтек тосмосу бар ийкемдүү таңгактоочу баштыктын чөйрөсүндө чаң соргуч менен тазаланышы керек, ошол эле учурда банкага активдүү эмес газ кошулушу керек. Андан кийин банка жабылып, азык-түлүктү андан ары стерилдөө үчүн көп баскычтуу жогорку температурадагы жана муздатылган стерилдөөчү идишке салынат. Кадимки шарттарда азык-түлүктү көп баскычтуу жылытуу процесси алдын ала ысытуу, кондициялоо жана дезинфекциялоо үч баскычты камтышы мүмкүн. Ар бир звенонун стерилдөө температурасы жана убактысы азыктын түрүнө жана түзүлүшүнө жараша туураланышы керек. Тамак-аштын даамы жогорку температурадан бузулат.
2. Микротолкундуу стерилдөө технологиясы
Консерваланган азыктарды микротолкундуу стерилдөө технологиясы менен иштетүүдө, негизинен, азыктын ичиндеги микроорганизмдердин өлүшүн же толугу менен активдүүлүгүн жоготушун камсыз кылуу жана азыктын сактоо мөөнөтүн узартуу, консерваланган азыктын талаптарын канааттандыруу үчүн жүргүзүлөт. Микротолкундуу стерилдөө технологиясын азыктарды иштетүү үчүн колдонгондо, негизги жылытуучу орган катары консерваланган азыктарды жылуулук өткөрүмдүүлүк же конвекция аркылуу жылуулук энергиясын өткөрбөстөн, консерванын ичинде тышкы дүйнө менен түздөн-түз ысытса болот. Ошондой эле, салттуу стерилдөө технологиясына караганда колдонуу тезирээк. Ал консерваланган азыктын температурасын тез көтөрө алат, ошондуктан консерваланган азыктын ичинде жана сыртында стерилдөө бирдей жана кылдат болот. Ошол эле учурда, энергияны керектөө салыштырмалуу аз. Микротолкундуу стерилдөө технологиясын колдонуу жалпысынан эки ыкмага бөлүнөт: жылуулук эффектиси жана жылуулук эмес биохимиялык эффект, башкача айтканда, консерваланган азыктарды иштетүү үчүн микротолкундарды колдонуу, ошол эле учурда тамакты ичинен сыртка жылытуу.
Микробдук клетканын түзүлүшүнүн жана микротолкундуу талаанын таасиринен улам, консерваланган азыктардагы молекулалар термикалык поляризацияланып, молекулалардын ортосунда жогорку жыштыктагы термелүүнү пайда кылат, ошону менен белоктун түзүлүшүн өзгөртөт жана акырында консерваланган азыктардагы бактериялык клеткаларды активдештирбейт, бул кадимки өсүүнү мүмкүн эмес кылат, ошону менен консерваланган азыктардын сактоо эффектисин жакшыртат. Термодинамикалык эмес эффекттер негизинен клеткалардын физиологиялык же биохимиялык реакцияларынан келип чыгат, температуранын олуттуу өзгөрүшү жок, ошондой эле биологиялык эффекттер деп аталат. Термикалык эмес эффекттин стерилдөө эффектин күчөтүүнү сандык жактан аныктоого мүмкүн болбогондуктан, консерваланган азыктардын коопсуздугун жакшыртуу үчүн, жылуулук эффектисин процессти долбоорлоодо толук эске алуу керек.
3. Омдук стерилдөө технологиясы
Ом стерилдөө технологиясын консерваланган азыктарда колдонуу негизинен жылуулук менен стерилдөөнү ишке ашырат. Практикалык колдонмолордо ом стерилдөө технологиясы негизинен консерваланган азыктардын жылуулугун камсыз кылуу үчүн электр тогун колдонот, ошентип термикалык стерилдөө максатына жетишет. Ом стерилдөө технологиясы көбүнчө грануласы бар консерваланган азыктарда кеңири колдонулат.
Ал гранулданган консерваланган азыктарды кайра иштетүү циклин комплекстүү түрдө азайта алат жана ошондой эле күчтүү стерилдөө таасирин тийгизет. Бирок, омдук стерилдөө технологиясы ар кандай факторлор менен да чектелет, мисалы, чоң өлчөмдөгү азык гранулдары менен иштөөдө жакшы натыйжаларга жетише албайт. Ошол эле учурда, консерваланган азыктардын өткөрүмдүүлүгү да бул технологиянын стерилдөө таасирине таасир этет. Ошондуктан, тазаланган суу, май, спирт ж.б. сыяктуу кээ бир иондоштурулбаган консерваланган азыктарды стерилдөөдө омдук стерилдөө технологиясын колдонууга болбойт, бирок омдук стерилдөө технологиясы консерваланган жашылчаларга жана консерваланган жемиштерге жакшы стерилдөө таасирин тийгизет жана бул тармакта да кеңири колдонулуп келет.
Муздак стерилдөө технологиясы
Акыркы жылдары адамдардын тамак-аштын сапатына болгон талаптары тынымсыз жакшырып келет. Адамдар тамак-аштын микробдук коопсуздугуна гана көңүл бурбастан, тамак-аштын азыктык баалуулугуна да көбүрөөк көңүл бурушат. Ошондуктан, муздак стерилдөө технологиясы пайда болду. Муздак стерилдөө технологиясынын негизги өзгөчөлүгү - тамак-ашты стерилдөө процессинде стерилдөө үчүн температуранын өзгөрүшүн колдонуунун кажети жок. Бул ыкма тамак-аштын өзүнүн азык заттарын сактап гана тим болбостон, тамак-аштын даамынын бузулушунан да сактайт. Бактерициддик таасир.
Акыркы жылдары менин өлкөмдө муздак стерилдөө технологиясы кеңири колдонулуп келет. Заманбап технологиянын колдоосу менен муздак стерилдөө технологияларынын кеңири спектри киргизилди, мисалы, өтө жогорку басымдагы стерилдөө технологиясы, радиациялык стерилдөө технологиясы, импульстук стерилдөө технологиясы жана ультрафиолет стерилдөө технологиясы. Технологияны колдонуу ар кандай тамак-аш структураларында жакшы роль ойноду. Алардын арасында эң кеңири колдонулганы - өтө жогорку басымдагы стерилдөө технологиясы, ал консерваланган ширелерди стерилдөөдө жакшы колдонуу артыкчылыктарын көрсөттү, бирок башка муздак жогорку басымдагы стерилдөө технологиялары дагы эле изилдөөнүн баштапкы этабында жана кеңири жайылтыла элек жана колдонула элек.
Өтө жогорку басымдагы стерилдөө технологиясы физикалык стерилдөө категориясына кирет. Бул муздак стерилдөө технологиясынын негизги принциби - консерваланган азыктарда микроорганизмдерди жок кылуу, белоктун бузулушун болтурбоо, ошондой эле жакшы стерилдөө үчүн биологиялык ферменттерди инактивдештирүү үчүн өтө жогорку басымды түзүү. Натыйжасы. Өтө жогорку басымдагы стерилдөө технологиясын колдонуу бөлмө температурасында стерилдөөнү камсыз кылып, консерваланган азыктардын азыктык курамын жана даамын камсыз кылып гана тим болбостон, консерваланган азыктардын сактоо мөөнөтүн натыйжалуу кечеңдетип, консерваланган азыктарды коопсуз кылат. Консерваланган азыктарды иштетүүдө өтө жогорку басымдагы стерилдөө технологиясы консерваланган кыямда, консерваланган ширеде жана башка азыктарда кеңири колдонулат жана стерилдөөдө жакшы роль ойногон.
Тоскоолдукстерилдөө технологиясы
Муздак стерилдөө технологиясы белгилүү бир деңгээлде жылуулук менен стерилдөө технологиясына караганда артыкчылыктуу. Ал консерваланган азыктардагы микроорганизмдерди натыйжалуу басаңдата алат. Ошондой эле, салттуу жылуулук менен стерилдөө технологиясы консерваланган азыктардын азык заттарын жана даамын жок кылат деген көйгөйдү чечет жана адамдардын тамак-ашка болгон катуу талаптарын андан ары канааттандырат. Талап кылынат. Бирок, муздак стерилдөө технологиясы консерваланган азыктардагы бузулуучу микроорганизмдерди натыйжалуу басаңдата алса да, бактериялык спораларды же атайын ферменттерди дарылоодо жакшы натыйжаларга жетише албайт, ошондуктан муздак стерилдөө технологиясын колдонуу салыштырмалуу чектелүү. Ошондуктан, адамдар жаңы стерилдөө технологиясын - тоскоолдук менен стерилдөө технологиясын иштеп чыгышты. Бул технология муздак стерилдөө технологиясынын режимин өзгөрттү жана аз интенсивдүү байланыштарда жакшы стерилдөө эффектин көрсөтө алат. Тоскоолдук менен стерилдөө технологиясы алгач Германияда пайда болгон, адамдар этти сактоо үчүн тоскоолдук менен стерилдөө технологиясын колдонушат. Консерваланган азыктарды сактоо процессинде, видеодо бир нече тоскоолдук факторлору камтылгандыктан, бул тоскоолдук факторлору консерваланган азыктардын бузулушунун алдын алат жана консерваланган азыктардын ичиндеги микроорганизмдер тоскоолдуктан өтө албайт, бул тоскоолдук эффектине алып келет. Ошентип, жакшы стерилдөө эффектине жетишилет жана консерваланган азыктардын сапаты жакшырат.
Учурда менин өлкөмдө тоскоолдуктарды стерилдөө технологиясы толук изилденип, колдонулуп жатат. Консерваланган азыктарды тоскоолдуктарды стерилдөө технологиясы аркылуу стерилдөө тамак-аштын кычкылдануу же чирүү кубулушунун алдын алат. Жогорку температура менен стерилдөө мүмкүн болбогон буурчак өскүндөрү жана салат сыяктуу айрым консерваланган жашылчалар үчүн тоскоолдуктарды стерилдөө технологиясынын артыкчылыктарын толук пайдаланууга болот жана тоскоолдуктарды толук пайдаланууга болот. Бактерициддик фактор бактерициддик таасирге гана ээ болбостон, консерваланган азыктардын кычкылдануу же чирүүсүнө жол бербейт. Мындан тышкары, тоскоолдуктарды стерилдөө технологиясы консерваланган балыктарды стерилдөөдө да жакшы роль ойной алат. рН жана стерилдөө температурасы тоскоолдук факторлору катары колдонулушу мүмкүн, ал эми тоскоолдуктарды стерилдөө технологиясы консерваланган азыктарды иштетүү үчүн колдонулушу мүмкүн, ошону менен консерваланган азыктардын сапатын жакшыртат.
Жарыяланган убактысы: 2022-жылдын 3-августу