Консерваланган азыктарды кайра иштетүү учурундагы азык заттардын жоголушу күнүмдүк бышыруудан аз.
Айрым адамдар консерваланган азыктар ысыктан улам көптөгөн азык заттарды жоготот деп ойлошот. Консерваланган азыктарды өндүрүү процессин билгенден кийин, консерваланган азыктарды (мисалы, консерваланган эт) ысытуу температурасы 121 °C гана экенин билесиз. Температура болжол менен 100 ℃ ~ 150 ℃, ал эми тамакты кууруп жатканда майдын температурасы 190 ℃ ашпайт. Андан тышкары, биздин кадимки бышыруу температурабыз 110дон 122 градуска чейин өзгөрөт; Германиянын Экологиялык тамактануу институтунун изилдөөсүнө ылайык, белок, углеводдор, май, майда эрүүчү А, D, E, K витаминдери, калий, магний, натрий, кальций ж.б. сыяктуу көпчүлүк азык заттар 121 °C температурада жок болбойт. Ысыкка туруктуу С витамини жана В витамини гана бар, алар жарым-жартылай жок болот. Бирок, бардык жашылчалар ысытылганда, В жана С витаминдеринин жоголушун болтурбоо мүмкүн эмес. АКШдагы Корнелл университетинин изилдөөлөрү көрсөткөндөй, заматта жогорку температура технологиясын колдонуу менен заманбап консервалоо башка иштетүү ыкмаларына караганда жогору.
Жарыяланган убактысы: 2022-жылдын 17-марты