Эмне үчүн стерилдөөнүн жыйынтыктары 121°C бирдей температурада да айырмаланат? — Тамак-аш кайра иштетүү өнөр жайында көптөгөн компаниялар жогорку температурада стерилдөө боюнча туура эмес түшүнүккө ээ:
«Эгерде продукт 121°C температурада стерилденсе, ал коопсуз болушу керек». Бирок, иш жүзүндө өндүрүштө төмөнкү кырдаал көп кездешет: 121°C температурада стерилденгенде да, кээ бир продуктылардын сактоо мөөнөтү 12 айдан ашык, ал эми башкаларында бир нече жуманын ичинде баштыктын шишип кетиши, ачышы же ал тургай микробдук булгануу сыяктуу көйгөйлөр пайда болот.
Эмне үчүн мындай болот? Жооп жөн гана температурада эмес, тамак-ашты стерилдөөдөгү маанилүү параметрде: F₀ маанисинде жатат.
Эмне үчүн стерилдөөнүн жыйынтыктары бирдей 121°C температурада да айырмаланат?
Температура стерилдөө шарттарынын бири гана. Микроорганизмдер үчүн алардын жок болуу даражасын чындап аныктаган нерсе:
температура менен убакыттын айкалышкан таасири.
| А продуктусу | 121°C температурада 10 мүнөт |
| Б продуктусу | 121°C температурада 30 мүнөт |
Эки продукт тең бирдей максималдуу температурага жеткени менен, стерилдөөнүн натыйжасы таптакыр башкача болот.
Себеби, В продуктусу жогорку жылуулук өлүмгө алып келүүчү касиетке ээ болуп, ысыкка туруктуу микроорганизмдерди өлтүрүүгө жөндөмдүү. Ошондуктан, тамак-аш өнөр жайында стерилдөөнүн натыйжалуулугун бир гана температура менен эмес, F₀ мааниси менен баалоого болот.
F₀ мааниси эмне?
F₀ мааниси (стерилдөө мааниси) термикалык стерилдөөнүн интенсивдүүлүгүнүн эл аралык деңгээлде таанылган көрсөткүчү болуп саналат.
Ал 121,1°C температурада микроорганизмдерге эквиваленттүү стерилдөөчү таасирге жетүү үчүн талап кылынган убакыт (мүнөттөр менен) катары аныкталат.
F₀ мааниси канчалык жогору болсо, стерилдөө интенсивдүүлүгү ошончолук жогору болот.
| F_0=3 | 121,1°C температурада 3 мүнөт бою үзгүлтүксүз стерилдөө менен барабар натыйжаны көрсөтөт. |
| F_0=8 | 121,1°C температурада 8 мүнөт бою үзгүлтүксүз стерилдөө менен барабар натыйжаны көрсөтөт. |
Жарыяланган убактысы: 2026-жылдын 8-июну