Кислотасы аз консерва деп курамы тең салмактуулукка жеткенден кийин PH мааниси 4,6дан жогору жана суунун активдүүлүгү 0,85тен жогору болгон консерваларга кирет. Мындай продуктылар стерилизациялык мааниси 4,0дон жогору болгон ыкма менен стерилдештирүүгө тийиш, мисалы, термикалык стерилдөө, температураны адатта 100 °Cден жогору жогорку температурада жана жогорку басымда (жана туруктуу температурада) стерилдөө керек. рН 4,6дан төмөн болгон консерва кислоталуу консерва болуп саналат. Ал жылуулук менен стерилденген болсо, температура, адатта, суу сактагычта 100 ° C жетиши керек. консерваланган мономер стерилдөө учурунда жылдырып мүмкүн болсо, суунун температурасы 100 °C төмөн болушу мүмкүн, ал эми төмөнкү температура деп аталган кабыл алынат. Үзгүлтүксүз стерилдөө ыкмасы. Кислоталык консерваларга кадимки шабдалы, цитрус консервалары, ананас консервалары жана башкалар кирет, ал эми кычкылдыгы аз консерваларга мал, канаттуулар, суу азыктары жана жашылча консерваларынын бардык түрлөрү (мисалы, жашыл буурчак консервалары, төө буурчак жана башкалар) кирет. Дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө жана аймактарында консерваланган тамак-аш өндүрүшүнүн спецификациялары үчүн стандарттар же жоболор бар. 2007-жылы менин өлкөм GB/T20938 2007 "Консерваланган тамак-аш үчүн жакшы тажрыйба" чыгарды, анда консерва ишканаларынын терминдери жана аныктамалары, фабриканын чөйрөсү, цехтери жана жабдуулары, жабдуулары жана шаймандары, персоналды башкаруу жана окутуу, материалды көзөмөлдөө жана башкаруу, кайра иштетүү процессин көзөмөлдөө, сапатты башкаруу, гигиенаны башкаруу, даяр продукциянын документтерин башкаруу, даттанууларды каттоо жана сактоо жана продуктуну кайра чакыртып алуу. Мындан тышкары, аз кислотасы бар консерваларды стерилдөө системасына техникалык талаптар атайын көрсөтүлгөн.
Посттун убактысы: 02-02-2022