Кислотасы аз консерва деп курамы тең салмактуулукка жеткенден кийин PH мааниси 4,6дан жогору жана суунун активдүүлүгү 0,85тен жогору болгон консерваларга кирет. Мындай продуктылар стерилизациялык мааниси 4,0дон жогору болгон ыкма менен стерилдештирүүгө тийиш, мисалы, термикалык стерилдөө, температураны адатта 100 °Cден жогору жогорку температурада жана жогорку басымда (жана туруктуу температурада) стерилдөө керек. рН 4,6дан төмөн болгон консерва кислоталуу консерва болуп саналат. Ал жылуулук менен стерилденген болсо, температура, адатта, суу сактагычта 100 ° C жетиши керек. консерваланган мономер стерилдөө учурунда жылдырып мүмкүн болсо, суунун температурасы 100 °C төмөн болушу мүмкүн, ал эми төмөнкү температура деп аталган кабыл алынат. Үзгүлтүксүз стерилдөө ыкмасы. Кадимки консерваланган шабдалы, цитрус консервалары, ананас консервалары жана башкалар кислота консерваларына, ал эми малдын, канаттуулардын, суу азыктарынын жана жашылча консерваларынын бардык түрлөрү (мисалы, жашыл буурчак консервалары, төө буурчак консервалары ж.б.) аз консерваларга кирет. кислота консерваланган тамак. Дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө жана аймактарында консерваланган тамак-аш өндүрүшүнүн спецификациялары үчүн стандарттар же жоболор бар. 2007-жылы менин өлкөм GB/T20938 2007 《Консервалар үчүн жакшы тажрыйба》 чыгарды, анда консерва ишканаларынын терминдери жана аныктамалары, фабриканын чөйрөсү, цех жана жайлар, жабдуулар жана шаймандар, персоналды башкаруу жана окутуу, материалдык көзөмөл жана башкаруу, кайра иштетүү процессин көзөмөлдөө, сапатты башкаруу, гигиенаны башкаруу, даяр продукцияны сактоо жана ташуу, документация жана эсепке алуу, даттанууларды кароо жана продукцияны кайра чакыртып алуу. Мындан тышкары, аз кислотасы бар консерваларды стерилдөө системасына техникалык талаптар атайын көрсөтүлгөн.
Посттун убактысы: 02-02-2022