Аз кислоталуу консервалар курамы тең салмактуулукка жеткенден кийин рН мааниси 4,6дан жана суунун активдүүлүгү 0,85тен жогору консервалар деп аталат. Мындай продукциялар стерилдөө мааниси 4,0дон жогору болгон ыкма менен, мисалы, термикалык стерилдөө сыяктуу ыкма менен стерилдениши керек, температура адатта 100°C жогору жогорку температурада жана жогорку басымда (жана белгилүү бир убакыт аралыгында туруктуу температурада) стерилдениши керек. рН мааниси 4,6дан төмөн консервалар кислоталуу консервалар болуп саналат. Эгерде ал жылуулук менен стерилденсе, температура адатта суу куюлган идиште 100°Cге жетиши керек. Эгерде консерваланган мономерди стерилдөө учурунда тоголотуп койсо, суунун температурасы 100°Cден төмөн болушу мүмкүн жана төмөнкү температура деп аталат. Үзгүлтүксүз стерилдөө ыкмасы. Кадимки консерваланган шабдалы, консерваланган цитрус, консерваланган ананас ж.б. кислоталуу консерваланган азыктарга кирет, ал эми бардык консерваланган мал, канаттуулар, суу азыктары жана консерваланган жашылчалар (мисалы, консерваланган жашыл буурчак, консерваланган кең буурчак ж.б.) аз кислоталуу консервалар болуп саналат. Дүйнөдөгү көптөгөн өлкөлөрдө жана аймактарда консерваланган азык-түлүктөрдү өндүрүүнүн спецификациялары боюнча стандарттар же эрежелер бар. 2007-жылы менин өлкөм GB/T20938 2007 "Консерваланган азык-түлүктөр үчүн жакшы тажрыйба" документин чыгарган, анда консерваланган азык-түлүк ишканаларынын, заводдун чөйрөсүнүн, цехтин жана жайлардын, жабдуулардын жана шаймандардын, персоналды башкаруунун жана окутуунун, материалдарды көзөмөлдөөнүн жана башкаруунун, кайра иштетүү процессин көзөмөлдөөнүн, сапатты башкаруунун, гигиенаны башкаруунун, даяр продукцияны сактоонун жана ташуунун, документтештирүүнүн жана жазуулардын, даттанууларды кароонун жана продукцияны кайра чакыртып алуунун терминдери жана аныктамалары белгиленген. Мындан тышкары, кислотасы аз консерваланган азыктарды стерилдөө системасына коюлган техникалык талаптар атайын көрсөтүлгөн.
Жарыяланган убактысы: 2022-жылдын 2-июну